現在，還有很多餐飲界的朋友對廚房排煙系統不夠重視，這是錯誤的，這樣不但會使廚房工作難以順利進行，也會使廚房處在一個惡劣的環境，很多老板在新開餐廳時往往不重視排煙，Z后導致餐廳停業改造或轉讓，令餐廳損失慘重。

       廚房排煙系統設計無論對飯店、酒店還是工廠來說都是很重要的。廚房排煙系統設計Z注重的就是其功能性，功能性中重要的就是排煙通風性能。對于餐飲業來說，廚房排煙系統是至關重要的，如果飯店廚房排煙系統設計不合理，不但會影響到廚房工作的正常開展，還會危害到飯店就餐人員以及工作人員的身體健康，因而飯店廚房排煙系統是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功能，是餐飲行業的重點工作。

廚房排煙系統的構成

      眾所周知，廚房排煙系統很復雜，既然是系統，就是完整的設計，風機的大小，煙罩的先進程度，油煙的處理技術，以及配套的滅火和燃氣保護等等一系列，包括末端的油煙凈化器和風機，都有很嚴格的規定和要求。

      廚具營行為大家梳理了廚房排煙系統設計的幾個要點：

一、廚房補風要選擇有序送風

     廚房補風有兩種，一種是無序送風，會造成廚房的工作環境惡劣。是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。

     一種是有序送風，在廚房的通風系統中，多為以下三種補風方式：餐廳空調為全新風直流式空調系統，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經排風系統排出室外；將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機；用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風。

二、合理安裝排煙管道

     廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。

三、合理使用排煙設備。

     廚房排煙設備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風格的廚房家具裝修匹配等特點，使用方法如下：

1、使用時，一般應在打開燃氣灶前1—2分鐘啟動飯店廚房排煙設備。啟動時好應用高速檔啟動，啟動后可根據廚房煙氣大小變動高速或低速；

2、燃氣灶應在廚房排煙設備正下方，抽煙效果好；

3、廚房排煙設備應在做完飯燃氣灶關閉后繼續工作3分鐘或更長，保證把房間空氣換新一次；

4、使用時,距廚房排煙設備Z近的窗戶應關嚴，把門開一條縫，防止形成比較大的空氣對流,并能及時補充廚房內空氣。

      毋庸置疑，廚房排煙系統設計是餐飲行業廚房裝修的重中之重。

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